昨晚隨意亂轉頻道時，看到一個報導法國餐廳黑幕的新聞雜誌。後來找到是法國第五台（France 5）播出的節目，名稱叫做「Restauration française, un pavé dans l'assiette」。除此之外，這類節目其實經常出現在法國的新聞雜誌中。去年的【特派員】（Envoyé Spécial）節目也有類似報導，連調查的方式也很類似（翻餐廳垃圾桶）。雖然類似節目很多，不過昨天我是第一次好好看完關於法國餐廳的報導。真相令人目瞪口呆：許多食品工業向法國餐廳推銷他們事先烹調好的「餐包」，他們用省錢、省事、省人工的論調，說服餐廳購買他們現成的產品。而餐廳只要把裝在塑膠包裝裡的食物微波加熱，再添加少數新鮮食品，就可以裝盤拿給客人吃了。記者隨便挑選價位在15至30歐的平價餐廳，請美食專家評鑑。美食專家吃得出盤中的食物是煮過好幾次的，而肉骨也不像放在烤箱裡長時間燻烤過的。然而侍者斬釘截鐵的說，那盤菜確實是餐廳自己製作的（fait maison）。後來記者等餐廳打烊後翻開垃圾桶，結果裡面找到一堆食品工業現成餐包的包裝。
Restauration française un pavé dans l'assiette par tchels0o
有一些星級廚師更為食品工業設計現成食品，幫餐廳組合菜單。這種現成食品的食材，當然不會好到哪去。除了食品添加物的隱憂，為了保存的需要和省錢，食材會用到一些脫水蔬菜之類的產品，但這是一般傳統餐廳不應該使用到的。由於現行法律並未硬性規定餐廳要告知消費者，他們提供的是冷凍食品或現成食品，以至於消費者吃的時候，並不會知道餐廳真正提供的食材。而這很難從餐廳的外觀判別，因為即使餐廳外表看來光鮮亮麗，卻沒人能保證老闆不會只做進貨加熱的動作。有幾位議員希望通過法律，規定餐廳標明餐點是否親自製作，但遭到食品工業強力杯葛。
這兩個節目都秀出一位記者：Ameyric Mentoux。他寫過一本叫做《法國美食黑皮書》揭發法國餐廳的內幕。
根據報導，法國許多餐廳--尤其是平價餐廳--都已淪陷在食品工業的利爪下。只有少數良心餐廳，以及星級餐廳仍然維持法國美食的優良傳統。最可怕的還是一些廚藝學校，除了傳統課程外，也將以工業食品做菜的技巧納入正式課程之中。連學校也淪陷了！
我本身很少去法國菜餐廳，看完這報導大概更不會想去。如果真的要去，還不如花多一點錢，吃一家真正的好餐廳。不然，自己煮就好了！
拙琴，29/10/2012
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法國的歪果人 (2)
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