莫比埃湖畔

材料：白酒、奶油、PARMIGIANO乳酪粉、罐頭磨菇、切碎的香芹和洋蔥、剩餘淡菜汁

壽司米

連續兩三個週末都吃淡菜，上次用剩餘的湯汁配白飯非常美味，今天我想用這剩餘湯汁拿來做義式燉飯的湯底。過濾淡菜汁，去除雜質，尤其是淡菜之中漂浮的碎殼。這樣做的好處是這高湯裡已經有淡菜的味道，並且昨天烹調淡菜時已經加入足量的鮮奶油，煮燉飯時就不需要再另外加鮮奶油了。白酒、奶油、香芹都是煮淡菜時剩下的，磨菇罐頭則是做另一道菜時剩下的。這樣食材能夠趁新鮮時充分利用，是很理想的安排。由於家中臨時沒有燉飯專用米，週日超市又沒開，於是用較黏稠的壽司米取代。

首先在炒鍋中放入奶油加熱，待融化後放入切碎的洋蔥炒至呈金黃色。加入白酒、壽司米，翻炒收乾之後，加入濾過雜質的淡菜汁、乳酪粉。

此時，另起一鍋，放入絞碎大蒜和剝殼蝦子拌炒。法國賣的蝦子多半已經熟了，所以只要炒一下爆香，加上一點白酒調味即可。炒好後放在一邊待用。

家中上星期買的燻鮭魚還有剩，我順便拿一部份來切成長條，等到快起鍋時再放入。

繼續以小火煮燉飯約十至二十分鐘，記得不時翻炒以免焦鍋，如果太乾可以加一點白酒。等到米粒呈透明狀時，加入炒好的蝦子、磨菇、鮭魚、碎香芹並攪拌均勻。最後蓋上鍋蓋悶二分鐘，起鍋時加一點海鹽和胡椒調味。

完成了！雖然壽司米的味道和正統的燉飯米不同，但是整道菜還是非常好吃，充滿了淡菜汁蘊藏的微妙海洋鮮味，這種天然每位是任何鮮味粉所無法模擬的。如果家裡有吃剩的白飯也可以照這方法煮，所需的烹調時間更短！

附註：我家的電爐，目前一般法國家庭常用的款式。法國很多公寓禁止使用瓦斯，只好用電爐。新式電爐火力較強，火力大小控制選擇較多，不像老式的要等半天才會熱，等到熱了之後又降不下來，非常耗電又不方便。

拙琴，09/10/11